Я не так часто готовлю что-то из куриной печени, может быть, поэтому всякий раз это получается так вкусно.

Три моих коронных блюда: печеночный паштет (), папарделле с куриной печенью и шалфеем () и куриная печень с айвой и шалфеем (). Теперь к ним добавился и нижеследующий теплый салат из куриной печени с апельсинами.

Фруктовый, с медом, дрессинг, — вот ключевая идея этого простого салата. Апельсин добавляет необходимую кислинку, а кедровые орешки и зеленая спаржа нужны для правильной текстуры.

Ингредиенты:

• Для заправки:
• 3-4 апельсина;
• 100 мл оливкового масла;
• 2 ст.л. красного винного уксуса;
• 1 ст.л. жидкого меда;
• 50 гр. изюма.

Для салата:

• 75 гр. кедровых орешков;
• 300 гр. спаржи или молодого зеленого горошка;
• 450 гр. куриной печени;
• 25 гр. сливочного масла;
• 125 гр. рукколы.

Снимите цедру с 1 апельсина и выжмите из него сок.

Остальные апельсины очистите и разберите на сегменты.

В сотейнике смешайте оливковое масло с уксусом, добавьте 3 ст.л. апельсинового сока, цедру, мед и изюм. Добавьте соль и черный молотый перец. Доведите на среднем огне до кипения и отставьте.

Орешки подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета.

Спаржу бланшируйте в кипящей воде подсоленной воде в течение 2-3 минут. Обдайте холодной водой и обсушите.

Очистите куриную печень от перепонок и обсушите.

Нагрейте масло в сковороде. Когда масло начнет пузыриться, добавьте печень и на сильном огне жарьте около 5 минут или пока хорошо не подрумянится. Уберите со сковороды и сохраняйте теплой.

Влейте в сковороду оставшийся апельсиновый сок и заправку, соскребите со дна и стенок все поджарки и дайте покипеть 1-2 минуты.

Разложите по тарелкам рукколу, жареную печень, сегменты апельсинов и полейте горячим соусом со сковороды. Посыпьте по вкусу черным молотым перцем.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: жарим печень и лук.

Шаг 3: доводим салат до полной готовности.

Шаг 4: подаем салат из печени с апельсинами.

Вместо куриной печени можно взять говяжью либо свиную, но перед этим с них надо снять плотную пленку, нарезать небольшими порционными кусочками толщиной в 1 сантиметр и обжарить в течение 15–17 минут на сливочном масле до полной готовности, но так, чтобы ломтики стали мягкими, нежными, а не сухими;

Набор специй не принципиален, используйте любые пряности, а также сушеные травы, которыми дополняют блюда из мяса, например, орегано, чабер, смесь молотых перцев и другие;

Альтернатива сливочному маслу – растительное;

Очень часто к вышеуказанному набору продуктов добавляют дольки мандарина, ломтики киви, консервированную кукурузу, салатный перец или зеленый горошек, предварительно бланшированный в подсоленной воде;

Салат рукколы можно заменить любым другим, все зависит от личных предпочтений.

Не за горами осенняя промозглость и зимние холода, и нам обязательно захочется согреться чем-то вкусным и аппетитным. Прекрасным вариантом в такое время являются тёплые салаты. Это блюдо может украсить семейную трапезу, многолюдный праздник или романтический ужин. Замечательно то, что в приготовлении подобного кушанья всегда есть место фантазии и экспериментам. Ну а сегодня мы поговорим о том, как приготовить чудесные тёплые салаты с куриной печенью.

С апельсинами, клубникой и красной смородиной

Этот вариант тёплого салата с куриной печенью поразит самых искушённых гурманов. Сочетание вкусных и ярких продуктов придаёт блюду очень аппетитный вид.

Ингредиенты:

• 200 г куриной печени;
• 100 г пшеничной муки;
• 1 апельсин;
• 1 клубника;
• 1 веточка красной смородины;
• 100 г смеси салатных листьев;
• 20 тыквы;
• 15 г редиса;
• 1/2 ч. л. семян кунжута;
• 10 г бальзамического крема;
• 2,5 ст. л. оливкового масла;
• 1 щепотка поваренной соли;
• 1 щепотка морской соли.

Этапы приготовления:

1. Салатные листья выложите во миску.
   

   Салатные листья должны быть свежими и без грубых частей

2. Кусочек сырой тыквы и свежий редис натрите на мелкую тёрку длинной соломкой, переложите в ёмкость с листьями салата.
   

   Тыкву и редис можно натереть на тёрку для трюфелей или для приготовления корейской моркови

3. Очищенный от кожуры апельсин разделите на дольки, удалите белую кожицу. Соедините цитрусовые кусочки с овощной смесью.
   

   Тщательно удаляйте кожицу с апельсиновых долек, так как она может придать салату горечь

4. Клубнику вымойте, обсушите, разрежьте на дольки шириной около 5 мм.
   

   Если ягоды клубники мелкие, их можно разрезать на половинки или четвертины

5. Куриную печень очистите от плёночек, промойте, обсушите.
6. Обваляйте кусочки печени в смеси муки, поваренной соли и кунжутного семени (1/4 ч. л.).
   

   Панируйте печень так, чтобы мука равномерно покрывала кусочки субпродукта со всех сторон

7. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте печень с каждой стороны по 1,5–2 минуты.
   

   Чтобы обжариваемая печёнка сохранила нежную текстуру, не обжаривайте её более указанного в рецепте времени

8. Пока обжаривается печёнка, добавьте в смесь салатных листьев и овощей оставшееся оливковое масло и бальзамический крем, аккуратно перемешайте ингредиенты.
   

   Чтобы салатные листья не помялись, а жидкие ингредиенты распространились равномерно, для перемешивания удобно использовать две столовые ложки

9. Выложите массу на блюдо, равномерно распределите. Разложите клубнику и кусочки печени, посыпьте кунжутом и крупной морской солью.
10. Украсьте кушанье веточкой красной смородины.
    

    Отличной завершающей ноткой в украшении тёплого салата с куриной печенью могут послужить яркие съедобные цветы

Видео: салат с карамелизированной куриной печенью и цитрусовыми

С руколой и шампиньонами

Частым составляющим вкусных и полезных салатов является рукола. Объединив пикантный вкус этого растения с нежной куриной печенью и ароматными грибами, кулинары подарили нам возможность насладиться ещё одним замечательным тёплым салатом.

Ингредиенты:

• 250 г куриной печени;
• 150 г руколы;
• шампиньоны - 70 г;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1 ст. л. красного винного уксуса;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 1/4 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1/2 ч. л. крупной соли.

Этапы приготовления:

1. Шампиньоны почистите, промойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами.
   

   Для приготовления салата можно использовать как свежие, так и замороженные или консервированные грибочки

2. В сковороде разогрейте половину оливкового масла. Выложите грибы, добавьте по щепотке перца и соли, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты.
   

   Чтобы придать блюду более насыщенный аромат, рекомендуется использовать свежемолотый чёрный перец

3. Добавьте к грибам горчицу и винный уксус, перемешайте ингредиенты, уберите с огня.
   

   На этом этапе можно добавить любые специи и приправы на свой вкус

4. Во второй сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Обжаривайте печень 3 минуты, периодически помешивая её.
   

   Быстрая обжарка печени позволяет ей оставаться нежной и вкусной

5. Слегка посолите печёнку и влейте в сковородку коньяк. Готовьте продукт 1 минуту, пока не выпарится алкоголь. Если коньяк вспыхнул, быстро уберите сковородку с огня, дождитесь потухания и затем продолжайте готовить.
6. Объедините грибы и печень в одной ёмкости, перемешайте.
   

   Смешивать грибы и печень можно в любой из сковородок, в которых обжаривались эти продукты

7. Листы руколы разложите в порционные тарелки или разместите на большом блюде, сверху равномерно распределите смесь грибов и печени.
8. Полейте кушанье оливковым маслом и соусом, оставшимся в сковороде после жарки. Готово!
   

   Салат можно подать на общем блюде или порционно

Видео: тёплый салат с куриной печенью и шампиньонами

С грушами, соевым соусом и сухими травами

В одной из своих статей я уже рассказывала вам о своей знакомой, которая жизни не видит без своего дачного участка. Этот рецепт - именно от неё. Сразу хочу отметить, что для приготовления тёплого салата в этом варианте она использует осенние сорта груш - твёрдые, с плотной сладкой мякотью, немного терпкие и потрясающе ароматные. Летние сорта фруктов слишком сочные и мягкие, для салатов они не подходят.

Ингредиенты:

• 350 г куриной печени;
• 4–5 груш;
• 3–4 ст. л. пшеничной муки;
• 2–3 ст. л. соевого соуса;
• 3–4 ст. л. растительного масла;
• 1/2 ч. л. соли крупного помола;
• 1/2 ч. л. чёрного молотого перца;
• 1/2 ч. л. сушёного укропа;
• 1/2 ч. л. сушёного базилика.

Этапы приготовления:

1. Куриную печень очистите от прожилок и сгустков крови, промойте, обсушите.
   

   Чтобы в дальнейшем запанировать печень в тонком слое муке, промытый продукт следует хорошенько обсушить

2. Посолите и поперчите печёнку, приправьте сушёными травами.
3. Очищенные от кожуры и сердцевин спелые груши нарезать тонкими ломтиками.

   Чтобы салат выглядел аппетитно, нарезайте крепкие спелые плоды острым ножом

4. Куриную печень запанировать в муке.

   Для обжарки печени можно использовать подсолнечное или оливковое масло

5. Выложить субпродукт в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить в течение 2 минут с каждой стороны.
6. Разложить фруктовые кусочки в 2 порционные тарелки, сверху выложить тёплую обжаренную печень.
7. Приправить каждую порцию соевым соусом и подавайте.

   Приятного аппетита!

Видео: тёплый салат с куриной печенью и грушей

С перепелиными яйцами, черри и соком лайма

Этот рецепт является моим любимым среди всех остальных вариантов тёплого салата с куриной печенью. Сейчас уже и не вспомнить, откуда я позаимствовала оригинальный рецепт. Признаюсь, иногда я экспериментирую и немного изменяю составляющие этого блюда. Например, перепелиные яйца можно заменить куриными, но разрезать их придётся на четвертины. Вместо черри вполне сойдут обычные спелые томаты. Отличной альтернативой соку лайма служит лимонный сок.

Ингредиенты:

• 400 г куриной печени;
• 50 г микса салатных листьев;
• 5–6 перепелиных яиц;
• 3–4 помидора черри;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ч. л. вустерского соуса;
• 3–4 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сока лайма.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте необходимые продукты. Печень очистите и промойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отварите перепелиные яйца, удалите скорлупу. Салатные листья и помидоры промойте и хорошенько обсушите.