Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от .

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна .

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

История шифонового бисквита

Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита , осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills .

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine .

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла . До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills , шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

Оригинальный рецепт

На форму диаметром 24-26 см

Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 264 гр.
• сахар — 300 гр.
• разрыхлитель — 3 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• растительное масло — 125 гр.
• яичные желтки — 5 шт.
• холодная вода — 188 мл
• ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать )
• цедра 1 лимона — опционально
• яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
• *винный камень - ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb . Код для скидки - POR7412 .

Пошаговое приготовление:

Для формы диаметром 20 см:

• уменьшаем все ингредиенты вдвое,
• яиц берем 2 желтка и 4 белка,
• выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать .

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Удачи вам, любви и терпения.

Шаг 1: подготавливаем желтки.

Шаг 2: подготавливаем белки.

Шаг 3: готовим тесто.

Шаг 4: выпекаем шифоновый бисквит.

Шаг 5: подаем шоколадный шифоновый бисквит.

Если вы собираетесь формировать из шифонового бисквита торт, то лучше делать это не больше, чем за пару часов до его подачи, так как данные коржи не терпят тяжести и просто осядут, потеряв свою пышность.

Если вам не терпится, то лучше перемолоть сахарный песок в пудру, тогда он растворится быстрее.

Выбирайте для приготовления только качественные, проверенные продукты, особенно в данном случае это касается какао-порошка и кофе.

«Шифоновый» – уже только одно такое определение вызывает ассоциации с чем-то чрезвычайно нежным, воздушным. И это соответствует действительности! «Выходец» из Америки – шоколадный-шифоновый бисквит – влажная нежнейшая выпечка, не требующая пропитки. Ну и что с того, что с тестом придется повозиться? Зато ожидаемый результат вдохновляет на затрату усилий и времени.

Особенности шифонового бисквита

Эту типично американскую пенную выпечку изобрел Гарри Бейкер (голливудский агент по страхованию). В 1947 году фирма General Mills выкупила у Бейкера патент на шифоновые кексы, и начала выпускать новые кондитерские изделия в большом количестве. Выпечка быстро приобрела огромную популярность.

В сравнении с классическим бисквитом, который готовят только на яйцах, шифоновый пирог отличается влажностью и нежностью за счет добавки масла и жидкости. Такой бисквит не образует крошек при разрезании, хорошо впитывает любой крем.

Чтобы шоколадный бисквит получился достаточно пористым, принимаются дополнительные меры, в тесто вводят:

• Почти удвоенное количество белков (по отношению к желткам), которые отдельно взбиваются в устойчивую пышную пену.
• Пекарский порошок и пищевая сода путем выделения воздуха во время химической реакции дополнительно рыхлят тесто.

Заварной крем и шоколадно-шифоновый бисквит – просто созданы друг для друга, ведь в этом случае не образуется отходов от яиц, а вкус у торта получается потрясающий!

Приготовление основы

Ингредиенты

Порции: – + 7

• Белок куриного яйца 8 шт.
• Желток куриного яйца 5 шт.
• Мука пшеничная высшего сорта 220 г.
• Сахар 220 г.
• Какао 50 г.
• Растворимый кофе 1 ст. л.
• Вода (кипяченая, горячая) 170 мл.
• Масло сливочное (растительное) 120 г.
• Пекарский порошок 10 г.
• Сода 1/4 ч. л.
• Соль 1 щепотка.

На порцию

Калории: 286 ккал

Белки: 6.77 г

Жиры: 14.1 г

Углеводы: 36.22 г

39 мин. Печать

Заранее достаньте все продукты из холодильника. В момент приготовления они все должны быть одинаковой комнатной температуры.

Размешайте кофе и какао в горячей воде. Растопите сливочное масло на водяной бане (не доводите до кипения). Оставьте остывать.

В удобной емкости смешайте муку, соль, соду, пекарский порошок. Просейте смесь несколько раз.

Взбейте желтки с большей частью сахарного песка. Смесь должна побелеть, увеличиться в объеме, сладкие кристаллы должны раствориться. Добавьте к желткам жидкое теплое масло и раствор кофе, какао, перемешайте.
В три приема подмешайте в масляно-желтковую массу мучную смесь.

Взбейте белки. Сначала на средней скорости доведите массу до состояния пивной пены, затем постепенно добавляя остатки сахара, взбейте белки до высоких пиков.

Аккуратно подмешайте белковую пену в шоколадную массу. Сначала введите ¼ объема белков, и бережным движением лопатки распределите воздушную белковую массу в тесте. Затем в 3 приема добавьте оставшиеся белки. Делайте перемешивающие движения в одном направлении «снизу вверх».
Должна получиться воздушная масса, по консистенции напоминающая тесто для обычного бисквита.

Быстро переложите тесто в форму для выпечки (диаметром 24–26 см – для данного количества ингредиентов). Распределите его равномерно.
Выпекайте шифоновый бисквит в предварительно разогретой духовке при 160–170 градусах. Для этого потребуется приблизительно 1 час плюс-минус 10 минут. Ориентируйтесь на особенности своей печки. Готовность пирога традиционно определяется зубочисткой (она должна выйти сухой). Не ранее, чем через 30 минут можно будет первый раз проткнуть пирог. Шоколадный бисквит темный сам по себе, и невозможно уследить за его румяностью.

Остудите бисквит в перевернутой форме (не меньше 1 часа). Затем освободите пирог, подрезав бока. Оставьте бисквит созревать минимум на 12 часов.
Получается великолепная пористая выпечка.

По этому рецепту можно приготовить основу для самых сложных сочетаний вкуса в кондитерских изделиях.

• Использование топленого масла вместо обычного сливочного – отличная идея. Такая замена обогатит вкус шифонового бисквита, улучшит его цвет. Можно пробовать готовить этот торт и с растительным маслом (обязательно рафинированным, без запаха).
• Не стоит заменять соду разрыхлителем и наоборот. Почему-то именно указанная пропорция этих ингредиентов дает лучший результат (пористую, воздушную структуру бисквита).
• Необязательно использовать растворимый кофе. Заварите 1 столовую ложку (с горкой) молотого кофе указанным в рецепте количеством кипятка. Дайте остыть. Когда напиток станет не горячим, процедите его и растворите в нем какао.
• Не вымешивайте долго бисквитное тесто. Масло беспощадно «пожирает» воздух из взбитых белков. Поэтому, если в тесте останутся небольшие островки белковой пены, это только улучшит результат.
• Если у вас форма маленького диаметра, в которую не помещается все тесто за один прием, разделите количество ингредиентов, и замешивайте массу для выпекания ровно на один раз. Чтобы торт получился повыше, поочередно выпекайте несколько коржей.
• Ничем не смазывайте стенки формы для выпечки (поднимающемуся бисквиту нужно за что-то «цепляться»). Достаточно постелить кружок пергамента на дно емкости. Так шоколадный пирог будет более равномерным по всей площади основания.
• Чтобы корж не осел, остужайте шифоновый бисквит, не вынимая из формы. Переверните емкость с пирогом вверх дном и установите на решетку или на 3-4 стакана. Не волнуйтесь, бисквит не вывалится из формы в самый неподходящий момент (он крепко держится за стенки). Когда корж полностью остынет (для этого потребуется не менее трех часов), проведите ножом вдоль бортика и освободите бисквит из формы.
• Желательно завернуть остывший шифоновый бисквит в пищевую пленку, продержать на холоде не менее 10 часов. Такой пирог можно приготовить впрок. Завернутый в пленку, он долгое время может храниться в замораживателе.
• Разрезание нежной выпечки требует сноровки. Воспользуйтесь хитростью. Наденьте на остывший, вылежавшийся пирог разъемное кольцо, подходящее по диаметру, отступив от низа на желаемую высоту коржа. Теперь режьте бисквит, прижимая нож, как можно, ближе к краю кольца. Двигаясь по направляющим, вы сможете получить ровный срез.
• В некоторых рецептах предлагают не усердствовать со взбиванием яиц (тем более, не требуют отделять белки от желтков) в расчете на действие разрыхлителя и соды. Вы можете выбрать удобный для себя метод или приготовить бисквит шоколадно шифоновый разными способами, и сравнить результат.

Вариант очень вкусного торта на шифоновом бисквите

Указанного количества ингредиентов хватает на 12 порций. Время приготовления (без учета созревания бисквита и крема) – 1 час 10 минут.

Ингредиенты

Для орехового крема «Баунти»:

• сливочное масло – 90 г;
• сливки (жирность не менее 33%) – 250 г;
• кокосовая стружка – 90 г;
• фундук рубленый – 130 г;
• апельсин или лимон среднего размера (для сока) – 1 штука;
• цедра цитруса – 1 столовая ложка (если апельсин), 1 чайная ложка с горкой (если лимон);
• сахарный песок – 125 г;
• желток куриного яйца – 3 штуки (2 от бисквита +1).

Для сливочного крема:

• Сахарная пудра – 30 г;
• Сливки (жирные) – 250 г.

Для глазури:

• черный шоколад – 100 г;
• сливки – 70 мл.

Способ приготовления:

1. Срежьте неровную верхушку пирога, подсушите ее и раскрошите (эта заготовка понадобится для обсыпки боков торта). Разрежьте шифоновый бисквит на 3 пласта.
2. Измельчите орехи. Подготовьте кокосовую стружку (если вы используете целый кокос). Натрите на мелкой терке цедру лимона или апельсина.
3. Разотрите 3 яичных желтка с сахарным песком. Масса должна побелеть. Добавьте сливки и мягкое сливочное масло, перемешайте. Нагревайте смесь на маленьком огне до загустения при постоянном помешивании.
4. В горячую смесь введите ореховую крошку, кокосовую стружку, цедру и сок лимона, хорошенько перемешайте. Дайте остыть.
5. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Постарайтесь «не перебить», особенно если у вас продукт с базара с высокой жирностью.
6. На блюдо выложите первый пласт (верхний от пирога). Покройте его сначала ореховым кремом, а затем слоем взбитых сливок. Затем уложите второй (средний) корж, и повторите смазывание кремами.
7. Последним выложите нижний пласт пирога вверх дном. Его не нужно покрывать кремом. Бока торта смажьте взбитыми сливками и обсыпте бисквитной крошкой. Можно добавить шоколадную стружку.
8. Приготовьте глазурь. Растопите шоколадную крошку со сливками на водяной бане или в микроволновке. Перемешивая, добейтесь однородности. Дайте смеси остыть до рабочей температуры, и обильно покройте верх торта. Поставьте десерт в холодильник минимум на 1 час. Через 3–4 часа вкус орехового крема улучшится. Глазурь можете приготовить по своему обычному рецепту.
9. Украсить торт можно на свое усмотрение, или не украшать вовсе. Обилие шоколада итак выглядит достаточно аппетитно. Но взбитые сливки, желейные конфеты, корзинка из белого шоколада с ягодами и шоколадные завитки придадут десерту торжественный вид.

Шифоновый шоколадный бисквит вкусен сам по себе, без дополнительных ухищрений, но с пропиткой, глазурью и кремом получается вкуснейший торт, достойный важного торжества. Как и любая шоколадная выпечка, шифоновый пирог великолепно гармонирует с вишней или апельсином, но можно использовать любой фруктовый, ягодный, сливочный, шоколадный сироп или их сочетание.

Это самый вкусный и самый нежный из всех существующих бисквитов. Он рыхлый, тающий, его название говорит само за себя, настоящий шифон... Порадуйте своих близких в праздник и они будут вам благодарны.

Ингредиенты:

Желтки отделить от белков. Взбить желтки с частью сахара до пышной массы и увеличения в объеме в 3 раза. Не прекращая взбивать ввести растительное масло и снова хорошо взбить.

Кофе и какао растворить в теплой кипяченой воде, хорошенько размешать. Получится густая шоколадная масса.

Соединить взбитые желтки и смесь какао с кофе.

Муку смешать с разрыхлителем и ванилином. Осторожно ввести ее к шоколадно-желтковой смеси.

Емкость для этого лучше брать побольше.

В отдельной посуде взбить белки со щепоткой соли. Когда белки хорошо взобьются - добавить оставшийся сахар и снова взбить до крепких пиков. Если при переворачивании посуды белки не выпадают из емкости, значит они взбиты правильно.

Белки соединить с тестом в два приема, осторожно вмешивая в тесто снизу вверх. Масса получается воздушной.

Вылить ее в не смазанную форму, но выстланную пекарской бумагой. Поставить выпекать при температуре 170 градусов, примерно на 45 минут.

Готовый бисквит остудить в форме, затем вырезать, помогая себе ножом. Дать бисквиту созреть, для этого лучше оставить его на ночь.

Приготовить крем. Плитку шоколада залить сливками и прогреть на огне до растворения шоколада, не кипятить. У меня был черный шоколад, поэтому сахар в крем добавила по вкусу. Остудите и охладите смесь в холодильнике. Это важно, иначе крем не взобьется.

Охлажденную сливочно-шоколадную смесь взбить до пышной массы. Крем заметно посветлеет и станет пышным, как мусс.

Бисквит разрезать на 3 коржа. Пропитать их кофе с ликером и смазать кремом.

Разровнять крем по всей поверхности торта и украсить по своему усмотрению. Я украсила бока шоколадной крошкой, а верх - шоколадными чипсами и взбитыми сливками.

Приятного чаепития!

Далеко не многие хозяйки знают, что такое шифоновый бисквит, а ведь это лакомство не только очень вкусное, но и весьма простое в приготовлении. Чтобы получить красивый и сочный корж, необходимо правильно выполнять все этапы приготовления десерта. Тогда готовый торт можно будет подать к столу, даже на большой семейный праздник. В этой статье мы расскажем все нюансы приготовления шифонового бисквита, предоставим рецепты с фото пошагово, по которым хозяйка может сама приготовить этот десерт.

Бисквит шифоновый – что за десерт?

Рецепт этого лакомства был придуман около 90 лет назад, произошло это в Америке, и после того, как десерт опробовали кондитеры, он стал часто появляться в продаже. Изначально, создатель рецепта не открывал его никому, но спустя двадцать лет мужчина продал рецептуру бисквита. Благодаря чему, сегодня мы может опробовать данный десерт дома, сделав его своими руками. Сам бисквит имеет достаточно легкую текстуру, но одновременно с этим десерт очень нежный и влажный. Такой десерт абсолютно не нуждается в дополнительной пропитке сиропами или большим количеством крема.

Традиционный вариант бисквита шифонового

Ингредиенты:

• белки куриного яйца – 4 штуки;
• молоко коровье – 85 мл;
• желтки куриных яиц – 2 штуки;
• сахарный песок – 115 грамм;
• мука пекарская белая – 165 грамм;
• разрыхлитель для теста – около 1,5 ложечки;
• масло растительное – 75 мл;
• ванилин – одна пачка;
• цедра свежего лимона – по вкусу.

Приготовление:

Чтобы сделать такой шифоновый бисквит, можно использовать рецепт с фото пошагово на 7 яиц, тогда количество ингредиентов увеличивают в два раза. В нашем случае применяется всего четыре белка и два желтка, этого будет достаточно, чтобы получить красивый и достаточно высокий бисквитный корж.

Для приготовления теста стоит заранее подготовить куриные яйца, их оставляют при комнатной температуре на пару часов. Белки отделают от желтков и убирают в холодильную камеру, так как в холодном виде белки лучше взбиваются, а желтки наоборот должны взбиваться теплыми.

Соединение ингредиентов:

В миску, где лежат желтки, добавляют необходимое количество сахарного песка. Также туда наливают 85 миллилитров коровьего молока и 75 миллилитров растительного масла. Полученную массу тщательно перемешивают и добавляют к ней муку, которую предварительно смешали с пекарским порошком. В данную часть теста сразу кладут натертую цедру свежего лимона, а также немного ванильного порошка.

Взбивание белков:

Далее можно заняться белками, которые достаточно охладились в холодильной камере. К ним добавляют щепотку соли и взбивают белки миксером, до получения густой пены. Как только продукт будет хорошо взбит, можно добавить оставшуюся половину сахарного песка и все еще раз взбить, пока кристаллы сахара не растворятся.

Последним этапом подготовки теста, является добавление взбитых белков к основной массе теста. Делать это важно осторожными движениями, чтобы пышные белки не осели, в противном случае тесто не будет достаточно насыщенно кислородом.

Выпекание бисквита в духовке:

Далее приступаем к процессу выпечки, можно выпекать шифоновый бисквит по рецепту с фото пошагово в мультиварке. В обще же лучше применить специальную форму для выпечки, которую смазывают растительным маслом.

Тесто переливают в уже подготовленную форму, затем с помощью лопатки верхнюю часть будущего коржа разравнивают и отправляют в духовой шкаф.

Через 35-45 минут мы получим очень нежный и вкусный десерт, который можно слегка смазать кремом и наслаждаться его вкусом.

Бисквит шифоновый – с шоколадом и кофе

Ингредиенты:

• сахарный песок – 225 грамм;
• белки куриных яиц – 5-8 штук (в зависимости от размера);
• мука пшеничная – 215 грамм;
• сода столовая – 1/4 ложечки;
• желтки куриных яиц – 5 штук;
• пекарский порошок для выпечки – 2 ложечки;
• какао в порошке – 65 грамм;
• масло растительное постное – 115 мл;
• растворимое горькое кофе – 1 большая ложка;
• вода питьевая – 165 мл.

Приготовление:

Чтобы приготовить шифоновый бисквит по рецепту с фото пошагово на 5 яиц, необходимо начать подготовку теста. Для этого, как обычно, начинают с подготовки белков и желтков куриных яиц. Белки необходимо отделить и убрать в холодильную камеру, а желтки оставить в тепле на двадцать минут.

Подготовка ингредиентов для теста:

Далее хозяйка должна взять необходимое количество чистой воды, подогреть жидкость, после чего насыпать туда какао в виде порошка и растворимое кофе. Масса перемешивается, пока она не станет максимально однородной, после этого раствору дают время охладиться.

Взять теплые белки, к ним добавляется половина сахарного песка, от указанной в рецептуре массы. Смесь тщательно растирается вилкой, но не взбивается. К желткам добавляют немного соли, вливают туда же постное растительное масло, и полученный состав добавляется к шоколадно-кофейному напитку.

Соединение ингредиентов:

Когда масса из желтков будет соединена с кофе, можно заняться подготовкой белков. Для этого их вынимают из холодильной камеры, а затем добавляют к белкам сахарный песок. Полученная масса взбивается до того момента, пока крупинки сахара полностью не растворятся.

Последним этапом начинают осторожными движениями вмешивать муку в шоколадно-кофейную массу. Как только тесто станет гладким и однородным, можно добавить к ним белки. При этом вводят белковую пышную массу только с помощью деревянной лопатки, перемешивая тесто снизу вверх.

Процесс выпекания бисквита:

Когда шоколадный шифоновый бисквит по указанному рецепту с фото пошагово будет подготовлен к выпечке, можно поставить форму в духовой шкаф, и оставить там на сорок минут. Готовое лакомство нарезают на небольшие кусочки, а затем подают к чаю. При желании, такой корж может использоваться для приготовления тортов и пирожных с кремом и пропиткой.

Бисквит шифоновый – с апельсиновой цедрой и глазурью

Ингредиенты для бисквита:

• мука белая – 230 грамм;
• спелый апельсин – 3 штуки;
• кислота лимонная – 6 грамм;
• порошок пекарский – пачка;
• растительное масло постное – 155 мл;
• соль крупная – щепотка;
• сахарный песок – 235 грамм;
• куриные яйца – 6 штук.

Глазурь:

• шоколад темный без добавок – 95 грамм;
• масло сливочное – 35 грамм.

Приготовление:

Сделать апельсиновый шифоновый бисквит по данному рецепту с фото пошагово можно и в домашних условиях. Для этого достаточно правильно подготовить тесто. Первым делом готовятся куриные яйца, белки отделяют от желтков, при этом белки убирают сразу в холодильник на 35 минут, чтобы они охладились. А пока белки охлаждаются, можно заняться подготовкой желтков, для этого в них всыпают весь сахарный песок и все тщательно взбивают, но не до получения пены, лучше сделать это не миксером, а вилкой.

Подготовка ингредиентов:

Как только желтки будут готовы, к ним добавляют сначала цедру с апельсинов, а затем и сам апельсин, но от цитруса нам понадобится исключительно мякоть, переработанная в пюре через блендер. Как говорят опытные кондитеры, лучше вообще не использовать мякоть, а лишь отжать из цитруса сок, и добавить к тесту, получится также вкусно.

Взбивание белков и желтков:

Теперь можно взять отдельную посуду, в нее укладывают пекарскую белую муку, туда же насыпают сахарный песок и пекарский порошок. Стоит добавить к муке еще и необходимое количество ванильного порошка. Как только обе части теста будут подготовлены, их перемешивают между собой, до получения однородной массы. В уже отдельной миске взбиваются белки куриных яиц, в них предварительно добавляется лимонная кислота. Таким образом, продукт будет взбиваться быстрее и лучше. Теперь белки добавляют к заготовленному тесту с апельсиновым соком, при этом перемешивают массу осторожно с помощью лопатки. Если мешать состав ложкой, то тесто станет не таким воздушным и нежным.

Процесс выпекания бисквита в духовке:

Готовое тесто перемещают в специальную форму для выпечки, а затем убирают в прогретый духовой шкаф. Процесс выпекания длится около получаса при температуре 170 градусов. Как только бисквит будет готов, его вынимают из духовки и дают немного остыть. После охлаждения шифоновый бисквит по данному рецепту с фото пошагово и видео, можно разрезать на две равные части, а затем промазать его с помощью вареной сгущенки или украсить взбитыми сливками.

Из такого коржа получаются отличные тортики и пирожные, его нет необходимости пропитывать сиропами, поэтому работать с шифоновым бисквитом намного проще, чем с обычным, хотя на приготовление может уйти немного больше времени и продуктов. В качестве украшения можно сделать глазурь, для этого шоколад топят с маслом и поливают десерт сверху.