Разделы сайта
Выбор редакции:
- Как приготовить куриную печень, чтобы была мягкая и сочная на сковороде
- Как приготовить настоящую пасту тальятелле
- Какой сыр используется для роллов
- Зеленая гречка — польза и вред для здоровья человека
- Вредные и полезные качества соевого соуса
- Бульоны для похудения, рецепты сжигающие жир!
- Салаты с языком на праздничный стол
- Рецепт колбасных оладий Как приготовить оладьи с колбасой на кефире
- Чем полезны козинаки из семечек, как готовить их в домашних условиях
- Рецепт пирога из блинов с курицей
Реклама
Сочная буженина в домашних условиях. Буженина из свинины |
Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками: Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение. Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда. Что здесь есть: 5 рецептов буженины, чтобы выбрать Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях. ПодробнееБуженина в фольгеЕсли придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника. Ингредиенты к рецепту буженина в фольге
Как приготовить в фольге вкусную домашнюю буженинуМясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску. Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами. Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу). Дольки чеснока обваляйте в специях. Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой). Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли. Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй. Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны. В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой). Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги. Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой. Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов. При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут. Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке. Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь. Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками. Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится. НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду. Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта. Буженина маринованная (имбирь + горчица)Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом — наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.Ингредиенты к рецепту маринованной буженины
Как замариновать и запечь буженину в имбирно-горчичном соусеЧеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца. Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей. Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь. Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх. Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.
Буженина из телятиныБуженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный. Ингредиенты к рецепту
Как приготовить телячью буженинуДольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут. Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком. Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино. Салат с буженинойБуженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент - фасоль: так что это супербелковое блюдо. Ингредиенты к салату
Как приготовить салат с бужениной и фасольюФасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут. Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу. Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте. Приятного аппетита! Буженина из индюшки«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут - все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции. Ингредиенты к рецепту
Как приготовить диетическую буженину из индейкиПриготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз. Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте. Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй. Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов. Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба. © Волшебная Еда.РУ Давайте посмотрим, что нам для этого понадобится. Ингредиенты:
Для рассола:
Для натирания мяса:
Сочная домашняя буженина. Пошаговый рецептДля приготовления рассола для буженины нужно вскипятить один литр воды.
Совет: также можно использовать свиной окорок. Только желательно чтобы мясо для буженины было свежее, а не замороженное. Во время размораживания мясо теряет свою сочность и вкусовые качества.
Совет: также можно запекать буженину не в пакете, а в фольге. Но как по мне, то буженина, приготовленная в пакете, получается намного вкуснее и сочнее. А вот время запекания зависит от вашей духовки. Готовность буженины можно проверить, проткнув зубочисткой: если выделяется прозрачный сок, значит, мясо готово.
Лучше всего подавать домашнюю буженину из свиного мяса к столу в холодном виде. Аромат мяса настолько потрясающий, что прям слюнки текут. Сочная буженина приготовленная в духовке придется по душе всем: от мала, до велика!!! Бутерброд с домашней бужениной и свежей зеленью - божественно вкусно. Попробуйте приготовить - и вы убедитесь в этом сами. «Люблю готовить» желает вам приятно аппетита!!! Заходите почаще, у нас есть еще много очень классных рецептов невероятно вкусных блюд. Александр Гущин За вкус не ручаюсь, а горячо будет:) 27 мар. 2014 г. Содержание Вы все еще покупаете буженину в магазине? Но ведь сделанная в домашних условиях она получается гораздо сочнее и ароматней. Изучите наше пошаговое руководство по приготовлению буженины, занесите его в закладки и сегодня же приготовьте для своих близких этот шикарный деликатес. Если вы хотите украсить стол праздничным блюдом или просто порадовать домочадцев вкусно приготовленным мясом, буженина – то, что нужно. Правильно приготовленная, она сразит наповал всех, кто ее попробует. Как в домашних условиях приготовить буженину, чтобы каждый сочный кусочек восхитительного мяса просто таял во рту, а румяная корочка так и манила к себе, мы вас научим. Буженина - это кусок не жилистого, не очень жирного маринованного мяса, запеченного со специями. Традиционно буженину готовят из свинины. Лучше всего для этого блюда подойдет окорок – там очень нежное мясо и есть небольшой слой жира, который сделает блюдо еще более сочным. Любители менее жирных блюд для запекания используют ошеек.Если отойти от классического варианта запеченного мяса, то для приготовления буженины используют также говядину, телятину или индейку. Чтобы приготовить вкусную сочную буженину,при выборе мяса необходимо придерживаться трех главных критериев :
Есть еще один способ, как определить качество мяса, но это возможно сделать только в домашних условия. Итак, возьмите небольшой кусок мяса и залейте его кипятком. Через пять минут посмотрите на воду. Если она мутная и в ней плавают небольшие лохмотья – продукт не качественный, если вода чистая и прозрачная, с небольшими вкраплениями жира – все в порядке, блюдо получится вкусным и полезным. Подготовка мяса к запеканиюМясо хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.Если кусок мяса для вас слишком жирный, просто снимите сверху лишний жир, оставив примерно 0,5 сантиметра.Обрежьте, если есть, плеву и маленькие тонкие кусочки по краям. Плеву удаляйте аккуратно, чтобы в итоге буженина не смотрелась изрезанной и некрасивой. Мясо готово к маринованию. Перед запеканием будущую буженину маринуют и шпигуют. Для этого используют разные способы и ингредиенты – горчицу, уксус, лимон, перец, пряные травы и многое другое. Но есть главное правило – чтобы буженина была сочной, ее нужно мариновать 10-12 часов. Если меньше – она не успеет вобрать нужное количество маринада, больше – отдаст маринаду свой сок и будет сухой. Совет: при работе с мясом постоянно поглаживайте его, придавая нужную форму, чтобы оно запоминало ее, и буженина впоследствии имела красивый вид. Это интересно! Раньше мясо мариновали, засовывая его в муравейник. Муравьиная кислота размягчала его жесткую структуру, главное было уследить, чтобы муравьи не съели лакомство полностью. Когда мясо хорошо промариновалось, снимаем с его поверхности лишний маринад – большую часть горошин горчицы или перца, чтобы все это не пригорело. До начала запекания, поджарьте мясо со всех сторон. Совсем немного, просто чтобы взялась тонкая корочка, и сок во время запекания оставался внутри. Для этого сковороду нужно хорошо разогреть и примерно по 20 секунд поджаривать каждую сторону. Для обжаривания масло не пригодится, это нужно делать на сухой сковороде. Для запекания буженины используют разные способы – готовят ее в духовке, аэрогриле или в мультиварке. Но более традиционной она получается только в первых двух случаях, так как в мультиварке блюдо становится больше тушеным, чем запеченным. В духовке буженину запекают в рукаве или фольге. При запекании в рукаве, его протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы пар не разорвал пленку. Чтобы запечь буженину в фольге, сложите ее в 4 слоя и на матовую сторону уложите маринованный кусок. Его обматывают достаточно плотно. Кладем упакованную буженину на противень и доливаем в него примерно 150 мл холодной воды, она будет создавать горячий пар в духовке, создаст дополнительную влагу и обеспечит равномерную выпечку со всех сторон. Выпекаем блюдо при температуре 180°С, не снижайте и не поднимайте градус во время запекания. Это интересно! Чтобы правильно рассчитать время запекания мяса, повара пользуются такой формулой: 1 кг мяса = 1 час запекания. Когда мясо готово, достаем его из духовки и даем ему остыть, не открывая фольгу или рукав, чтобы буженина «отдохнула» и хорошо напиталась вышедшими соками. Секреты приготовления бужениныИтак, выделим основные секреты приготовления сочной ароматной буженины:
Как в домашних условиях готовят буженину: рецептыЭто блюдо из индейки не только более низкокалорийное, но и имеет особый восхитительный аромат. Ингредиенты: 1,5 кг филе индейки, корень имбиря, розмарин, кориандр, шалфей, соль, белое полусладкое вино. Филе индейки зачищаем от ненужного жира и плевы. Готовим маринад: немного, примерно до 35°С, разогрейте вино и добавьте в него по половине чайной ложки розмарина, кориандра, шафрана. В подогретом вине специи лучше раскроют свои ароматы и обогатят ими блюдо. Трем на мелкой терке имбирь (50-80 граммов) и добавляем в маринад. Солим его (примерно 1-1,5 столовые ложки соли). Маринад готов. Оставляем в нем наше мясо на 10-12 часов. На хорошо разогретой сковороде обжариваем кусок мяса со всех сторон до получения тонкой корочки, кладем его в рукав. Прокалываем в рукаве немного дырочек и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180°С 1,5 часа. Когда буженина готова, достаем ее, накрываем чистым полотенцем и даем остыть. Блюдо готово, в качестве гарнира можете подать салат из свежих помидор и огурцов. Это традиционный рецепт сочной буженины, запеченной в духовке. Ингредиенты: 1,5 кг свиного окорока, головка чеснока, перец молотый, имбирь, лавровый лист, французская горчица, соль. Моем и зачищаем окорок. Натираем его смесью из соли и молотого перца. Делаем ножом небольшие надрезы, внутри которых тоже натираем нашей смесью. В каждый надрез вкладываем по кусочку лаврового листа и половинке зубчика чеснока. Готовим маринад. Дробим в ступке 5-7 зубчиков чеснока, добавляем соль, имбирь и горчицу. Обмазываем маринадом окорок и выдерживаем его 10 часов в холодильнике. Когда маринованное мясо готово к запеканию, убираем ненужный маринад. Обжариваем кусок на сковороде, заматываем его в 4 слоя фольги и на противне с холодной водой отправляем в духовку на 1,5 часа запекаться при температуре 180°С. Готовому мясу даем остыть в фольге. Когда оно станет холодным, тонко нарезаем, выкладываем на листья салата и украшаем оливками. Такое блюдо из говядины может быть немного сухим, но в нашем уникальном рецепте найдено специальное решение, чтобы буженина из говядины получилась нежной и сочной. Кроме того, в разрезе она будет выглядеть невероятно красиво. Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 2 длинные моркови, перец молотый, мед, французская горчица, уксус, имбирь, розмарин, кориандр, шафран, соль. Подготавливаем говядину и делаем в ней острым длинным ножом дырочки. Дырочки делайте вдоль волокон, старайтесь проткнуть мясо насквозь. Поверхность мяса натираем смесью соли и перца, в узкие прорези она тоже должна попадать. Морковь режем тоненькими полосками, толщиной примерно по 0,5 см. Морковные палочки аккуратно вкладываем в дырочки. Готовим маринад: 0,5 стакана уксуса смешиваем с 0,5 стакана холодной воды, добавляем имбирь, розмарин, кориандр, шафран и соль. Выдерживаем нашпигованную морковью говядину в маринаде 10 часов. После обжарки со всех сторон на сковородке, даем ему немного остыть. Когда мясо будет комнатной температуры, натрите его медом и горчицей, и через 10 минут упакуйте в фольгу для запекания. Запекаем буженину 1,5 часа при температуре 180°С. Для подачи на стол готовый продукт нарезаем тонкими слайсами. Подавайте его под кисло-сладким соусом. В каждом кусочке будут видны кружочки моркови, благодаря чему кусочки будут выглядеть удивительно красиво. Как приготовить буженину из телятиныБлагодаря этому рецепту вы приготовите не только праздничное вкусное мясо, оно также будет диетическим. Ингредиенты: 1,5 кг телятины, 1 лимон, 0,5 л вишневого сока, 300 г чернослива, имбирь, розмарин шафран, соль. Подготавливаем телятину. Натираем ее солью с имбирем. Делаем в мясе дырочки и шпигуем их предварительно вымытым черносливом. Готовим маринад: сок одного лимона смешиваем с вишневым соком, греем на водяной бане до 35°С. В подогретую смесь добавляем имбирь, розмарин шафран, и соль. Телятину в маринаде выдерживаем 12 часов, после чего запекаем в аэрогриле. Как и в духовке, в аэрогриле выставляем температуру 180°С и выпекаем блюдо 1,5 часа. Это блюдо прекрасно будет сочетаться с клюквенным желе. Видео мастер-класс от шеф-повара Руслана Тангирова поможет вам быстрее освоить все тонкости приготовления буженины. Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!Из цельного куска свинины можно приготовить многое, но буженина – это именно то, что всегда рады видеть на праздничном столе и хозяева, и гости. 12 рецептов помогут выбрать что-то особенное и удивить близких необыкновенно ароматным мясом. Буженина из свинины – одно из самых любимых и вкусных блюд для русского традиционного праздничного застолья. Особую прелесть ему придает именно домашнее приготовление, ведь каждая хозяйка вкладывает в рецепт толику своей фантазии. Готовится блюдо в духовке, а ранее – в русской печи. Для него берут цельный кусок свинины, но можно использовать баранину, а в некоторых регионах даже употребляют медвежатину. К слову, свиней на Руси разводят не так давно, поэтому в древности излюбленное блюдо готовили именно из медвежатины. Приготовленную по такому рецепту буженину очень любила русская императрица Анна Иоанновна. Если же речь идет о свинине, то повара берут для запекания мясо тазобедренного отруба без кости, у которого по внешнему краю должен быть небольшой по толщине слой сала (1-2 см, не больше). Время выпекания – минимум 1,5 часа, но может быть и дольше. Все зависит от размера куска, чем крупнее – тем дольше печь. Свинину натирают маслом и специями, а запекают как открытым способом – на противне, так и закрытым – в фольге или рукаве. Буженина в домашних условиях из свинины – очень вкусное и ароматное блюдо. Его подают на стол горячим и холодным. Приправы к нему идут острые и жгучие – аджика, горчица, хрен. Как выбрать свинину для блюдаЕсли есть такая возможность, то лучше купить кусок мяса от домашней свиньи. Вкус его серьезно отличается в лучшую сторону по сравнению с фабричным. Подойдет не только отруб от окорока, но и шея. Второй вариант многим нравится даже больше. На шее слои мяса чередуются с прослойками сала. В процессе выпекания сало растапливается, а мясо приобретает упоительную сочность. Оптимальный размер куска в диапазоне 1-3 кг. Никаких костей или жил быть не должно. Мясо подходит только охлажденное суточной выдержки. Парное имеет неприятный привкус, а замороженное никогда не получится таким сочным, как надо. Буженина из свинины — самые вкусные рецептыРецептов, как приготовить буженину в домашних условиях, придумано множество – от простейших до достаточно сложных. Есть те, что потребуют не более 1 дня на приготовление, а для других потребуется до 5 дней. Но результат того, определенно, стоит. В духовкеКлассический рецепт буженины из свинины, который не менялся уже несколько веков и подойдет хозяйкам, не ограниченным во времени приготовления изюминки праздничного стола. Ингредиенты:
Кусок мяса погружают в рассол (1 л воды на 65 г соли). Отдельно вскипятить 0,5 л воды с черным перцем и лавровым листом, процедить и остудить, после чего долить к рассолу. Убрать мясо в рассоле в холодильник на 5 суток. Слить рассол, взвесить мясо – в норме его вес должен стать 4 кг. Нашпиговать свинину кусочками чеснока, обвалять в панировочной смеси и отправить в духовку. Температура запекания – 60 °С. Выдержать мясо 30 мин., а затем прибавить нагрев до 80 °С и выждать еще полчаса. Еще раз поднять температуру до 110 °С и выпекать 2 ч. В фольгеИнгредиенты:
Измельчить лавровый лист, гвоздику и горошины черного перца в ступке, чтобы получить кусочки достаточно крупного размера. Смешать их с измельченным чесноком и солью. Полученной смесью нужно нашпиговать свинину. Для этого равномерно по всей поверхности делают неглубокие надрезы острым ножом и закладывают пряную смесь понемногу. Обернуть мясо куском фольги, не оставляя зазоров. Дать ему настояться 2-3 ч. Выложить буженину на противень с высоким бортиком, налить на дно на 1 см по высоте воду. Запекать при 160 °С 1,5 ч. Ингредиенты:
Для рассола в воду добавляют пряные травы, черный перец, паприку, соль, 2 лавровых листа. Вскипятив и проварив 5 мин., остудить. Положить свинину в рассол и убрать на ночь в холодильник. На следующий день мясо вынуть и сделать равномерно по всей поверхности неглубокие надрезы, вложив в них очищенные зубчики чеснока. Отрезать рукав длиной на 30 см длиннее куска мяса. Вложить в него буженину и 2 лавровых листа, завязать концы. Запекать при 180 °С 1 ч. За 15 мин. до конца разрезают верх, чтобы дать пару выйти наружу и подрумянить верх буженины. В рассолеИнгредиенты:
Приготовить рассол, добавив в воду лавровый лист, соль, черный и душистый перец, кориандр и гвоздику, а также пряные травы. Кипятить 5 мин. В остывший рассол погрузить мясо, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Настаивать 3 дня. Сделать смесь для натирания из измельченного чеснока, горчицы, меда и растительного масла. Натереть ею свинину, а потом плотно завернуть в фольгу. Запекать при 180 °С 1,5 ч. Сразу буженину не разворачивать, дать ей остыть в фольге. Ингредиенты:
В 1 л воды растворить соль. Погрузить мясо в рассол и убрать в холодильник на 2 суток. В миске соединить давленый чеснок со специями, влить растительное масло. Полученной смесью хорошо натереть свинину и завернуть ее в полиэтиленовый пакет. Дать полежать 5 часов. В выложить буженину и тушить в соответствующем режиме 1,5 ч. Вынуть мясо и завернуть в фольгу, чтобы в ней оно и остывало. Любителям румяной корочки перед тушением необходимо обжарить свинину в режиме «Выпечка» с 2 сторон (по 15 мин.). В соевом соусеИнгредиенты:
Смешать воду и соевый соус и замариновать в рассоле мясо, предварительно нашпигованное чесноком. Выдержать 2 ч. Завернуть буженину в фольгу и запекать 1,5 ч при 200 °С. В конце за 15 мин. раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться, а затем вынуть его и снова тщательно обернуть фольгой, чтобы буженина в ней остывала постепенно. В горчицеИнгредиенты:
Хорошо натереть кусок свинины со всех сторон приправой и солью. Сделать неглубокие надрезы по всей поверхности и вложить в них кусочки чеснока. Обмазать буженину по всей поверхности густым слоем горчицы. Обернуть мясо фольгой без зазоров и запекать 2 ч при 180 °С. Затем раскрыть фольгу и дать буженине подрумяниться еще 20 мин. Вынуть противень с мясом, снова плотно завернуть фольгу и дать свинине постепенно остыть. Ингредиенты:
Смешать черный перец, измельченный лавровый лист, давленый чеснок и соль. Сделать в куске мяса надрезы и нашпиговать их этой смесью. 1 сутки выдержать мясо в холодильнике. Замесить тесто из ржаной муки и воды. Раскатать блин толщиной 0,5 см. Выложить по центру мясо и тщательно его обернуть краями теста, чтобы наружу не выглядывал ни кусочек. Запекать 2 ч при 180 °С. В квасеИнгредиенты:
В кастрюлю сложить мясо, все специи, лук кольцами и залить квасом. Сутки выдержать в холодильнике. Затем вынимают свинину и делают в ней крестообразные надрезы, после чего натирают давленым чесноком с солью. В форму для запекания выкладывают саму буженину, а еще ее можно при желании обложить полусваренными целыми картофелинами. Немного маринада подливают в форму, закрывают ее верх фольгой и отправляют на 40 мин. запекаться при 180 °С. Потом фольгу снимают и пекут еще 10 мин. при 200 °С. Варёная буженинаИнгредиенты:
Вскипятить воду, добавить к ней нарезанный кольцами лук и крупно потертую морковь. Погрузить мясо в бульон и варить его 40 мин. После посолить, всыпать половину специй и варить еще 20 мин. Оставить остывать буженину в бульоне. К этому времени натереть чеснок и смешать его с оставшейся половиной специй. Вынуть буженину, натереть ее пряной смесью, обернуть фольгой и дать пролежать в холодильнике 12 ч. Ингредиенты:
Натереть свинину перцем и солью. Нашпиговать чесноком, вставив его кусочки в крестообразные неглубокие разрезы. Полить буженину соевым соусом, а потом хорошо натереть медом. Оставить мариноваться около часа. Выложить свинину в форму для запекания и отправить на 1 ч в духовку при 220 °С. По-польскиИнгредиенты:
Натереть чеснок, смешать его с соевым соусом, горчицей и сметаной. Добавить все специи и соль, а затем полученную смесь растворить в воде. Полученная смесь выглядит не очень аппетитно, но так и должно быть. Довести маринад до кипения и варить в нем свинину 20 мин. Потом буженину снимают с огня, остужают и выдерживают сутки в холодильнике в той же кастрюле в маринаде. Затем снова варят 10 мин. Остывшее мясо вынимают и, дав ему обтечь, оборачивают фольгой. Выдержать в холодильнике еще сутки, после чего можно подавать на стол. Зная, как приготовить буженину из свинины, важно иметь представление и о некоторых тонкостях обращения с этим блюдом.
Для начала стоит опробовать простой рецепт, ориентируясь на пошаговое фото, а потом уже рискнуть воплотить в жизнь более сложный. ЗаключениеВкусная буженина из свинины – это блюдо, которому рады круглый год. Его несложно приготовить, но дешевым оно не может быть по определению, ведь для запекания цельным куском подходит только самое качественное и свежее мясо. А это дорогой продукт. И все же побаловать близких в праздники определенно стоит, ведь признательность повару гарантирована! Ирина Камшилина Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя)) Содержание Среди разнообразных мясных гастрономических блюд, наполняющих полки супермаркетов, магазинов и лавок, есть одно, которое отличается натуральностью, сочностью, пользой и красотой. Это буженина – кусок свежей свинины, замаринованный и запеченный со специями до готовности, имеющий совершенный вкус мяса – ни добавить, ни отнять. Как приготовить буженину из свининыВ старые времена, когда центром деревенского жилища была русская печь, приготовление буженины из свинины становилось не просто стряпней – таинством. Перед большим праздником – Рождеством, Пасхой или свадьбой – резали поросенка. Его мясо превращали в колбасы, холодец, котлеты, но особое внимание уделяли огромному куску свиного окорока, из которого планировалась буженина. Мясо отделяли от кости, мариновали, шпиговали чесноком, морковью, перцем. Заводили пресное тесто, закутывали в него свиной окорок с солью и специями, пекли в углях. Какая часть свинины лучше для бужениныВыбирая мясо для буженины, отдавайте предпочтение задней части, окороку, грудинке или ошейку. Хорошо получается блюдо из свиного карбонада (корейки) – он очень нежный и не слишком жирный, хотя умеренная прослойка свиного жира буженину украшает. Вам нужен большой цельный кусок мяса весом не менее килограмма, а лучше – два или два с половиной. Хорошо, если свинина не была заморожена, не следует брать также парное мясо. Кроме свинины иногда используют телятину, баранину, даже мясо крупной птицы (бройлера, индюка). Рецепт буженины в домашних условиях с фотоСекреты приготовления запеченного мяса у каждой семьи свои. Выбирайте лучший рецепт буженины из свинины в духовке, чтобы радовать семью натуральным, нежным, вкусным деликатесом. Десять рецептов, приведенных ниже, отличаются маринадом, специями, техническими моментами. Буженину можно запекать по-разному: с помощью фольги, рукава, теста или просто в закрытой жаропрочной емкости. Вместо русской печи и углей современные хозяйки используют мультиварку или духовку. В фольге
Кусок свиной шеи или окорока с солью и специями перед запеканием можно обернуть плотной фольгой. Важно, чтобы сок, который образовывается в процессе приготовления, не имел выхода наружу, а оставался внутри упаковки. Буженина в фольге сохраняет нежность, остается сочной, отлично подходит для элитной нарезки к торжественному обеду. Незадолго до окончания запекания фольгу нужно вскрыть, свинину полить мясным соусом, дождаться образования золотистой корочки. Ингредиенты:
Способ приготовления:
В духовке
Иногда обходятся без фольги или иной упаковки. Свинина, запеченная большим куском, сохраняет сочность сама по себе, особенно если выложить ее более жирной частью вверх. Домашняя буженина из свиной шейки в духовке получается знатной, богатой, с насыщенным вкусом. Жаль, что рецепт с фото не передает запахов. Аромат печеного мяса со специями будет наградой хозяйке и привлечет всех к столу. Ингредиенты:
Способ приготовления:
В рукаве
Еще один способ, как приготовить буженину в домашних условиях, предполагает использование кулинарного рукава или мешка для запекания. Процесс подготовки мяса мало чем отличается от запекаемого в фольге. Буженина из свинины в рукаве получается шикарной, она сохраняет каждую каплю сока, каждую нотку аромата. Нашпигуйте кусок свиной мякоти смесью чеснока и пряностей, натрите французской горчицей, упакуйте и пеките до готовности. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Рецепт вареной буженины
Классическую буженину запекают в духовке или печи, но это не единственный способ приготовления мяса. Если свинину предварительно отварить в луковой шелухе, а после замариновать в горчице и специях, получится вкусная, аппетитная имитация любимого блюда. Готовая буженина из свинины вареная выстаивается на холоде 6-10 часов, после чего отлично режется тоненькими пластами и не крошится. Ингредиенты:
Способ приготовления:
В мультиварке
С появлением на современной кухне мультиварки жизнь тех, кто готовит еду, заметно упростилась. Сложные рецепты стали проще, блюда длительного приготовления готовятся быстрее. Не исключение – свиная буженина в мультиварке, приготовить которую может даже начинающая хозяйка. Для этого понадобится килограммовый кусок свиной мякоти, соль, специи, немного подсолнечного масла. В чудесной электрической кастрюльке отлично получается даже буженина из рульки. Ингредиенты:
Способ приготовления:
С соевым соусом
По-домашнему вкусной и нежной получается буженина с медом и соевым соусом. Такой состав маринада позволяет получить сочное мясо с аппетитной корочкой. Оно отлично режется тонкими пластами, подходит для бутербродов и праздничной нарезки. Лучшее решение для этого блюда – кусок корейки без кости, но если вы предпочитаете свинину пожирнее – готовьте из шеи, не ошибетесь. Ингредиенты:
Способ приготовления:
В горчице в духовке
Использование горчицы в приготовлении мясных блюд – добрая русская традиция. Вкус этой популярной приправы оттеняет мясную тему, придает блюду кисловато-острые нотки. Домашняя свинина с горчицей, запеченная в духовке, всегда была едой богатой, праздничной, изысканной, достойной истинных гурманов. Попробуйте запечь к семейному торжеству мясо по этому рецепту – и буженина в домашних условиях из свинины обязательно станет главным блюдом трапезы. Ингредиенты:
Способ приготовления:
В тесте
Не обязательно иметь доступ к русской печи, чтобы испробовать старинный классический рецепт мяса по-домашнему. Вкуснейшая буженина, запеченная в тесте, отлично получается в современных духовках. Для теста нужны самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне. Мясо внутри хлебной оболочки сохраняет дивный аромат, не пересыхает, остается нежным, сочным и плотным. Ингредиенты:
Способ приготовления:
С морковью
Как сделать запеченное мясо поросенка, и без того совершенное, еще вкуснее? Нашпиговать его морковными ломтиками! Буженина из свинины с морковью и чесноком нежна и вкусна еще на этапе приготовления. Ее изумительный аромат сведет с ума не только ваших домашних, но и всех соседей по подъезду. Попробуйте приготовить мясо по этому рецепту – и другие блюда из свинины для вас перестанут существовать. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Маринованная в квасе
Как популярна в Европе рулька в пиве, так славилась на Руси буженина из свинины в квасе. После такого маринада свинина запекается быстро – вдвое быстрее, чем без него. Мясо выдерживают в домашнем квасе из ржаного хлеба примерно сутки и запекают, натерев предварительно специями. Маринованную в квасе свиную мякоть пекут в пресном тесте, как делали издревле. Ингредиенты:
Способ приготовления:
В рассоле
Просоленное мясо, выдержанное в самом обычном растворе поваренной соли, сохраняет нежность при любом способе запекания. Готовят рассол для буженины в домашних условиях из расчета 60-70 грамм крупной соли на литр. Воду кипятят, кроме соли в нее добавляют специи, пряные травы, дольки чеснока. В рассоле мясо выдерживают сутки или больше. Оно пропитывается и становится мягче, но еще и меняет цвет. Печеная свинина после такой обработки очень красива. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Маринад для буженины из свининыСпеции и пряности, в которых маринуют мясо перед запеканием, придают блюду незабываемый вкус и аромат. Буженина маринованная может иметь целый букет вкусовых оттенков. Для изготовления рассола используют соевый соус, квас, вино, пиво, томатный, виноградный или яблочный сок, мед. Вы можете использовать любые специи и пряные травы, которые, по вашему мнению, подходят к мясу. Натирайте мясо приправами щедро – буженина вберет в себя ровно столько аромата, сколько необходимо. Таблетки для повышения иммунитета взрослым - список
Как вылечить кашель у детей - список самых эффективных средств Как сбить температуру у взрослого |
Читайте: |
---|
Популярное:
Дайкон: рецепт приготовления и свойства овоща |
Новое
- Как приготовить настоящую пасту тальятелле
- Какой сыр используется для роллов
- Зеленая гречка — польза и вред для здоровья человека
- Вредные и полезные качества соевого соуса
- Бульоны для похудения, рецепты сжигающие жир!
- Салаты с языком на праздничный стол
- Рецепт колбасных оладий Как приготовить оладьи с колбасой на кефире
- Чем полезны козинаки из семечек, как готовить их в домашних условиях
- Рецепт пирога из блинов с курицей
- Фаршированная голень индейки